滋滋作响的油锅里，金黄的肉馅裹着虎皮纹路的尖椒，香气顺着锅边钻出来——这道光是看着就馋人的家常菜，做起来可比你想象中简单得多。今天咱们就揭开这道川味经典的神秘面纱，让你在家也能轻松复刻大厨手艺。

先说说这肉馅的讲究。半肥瘦的猪肉剁得细细的，和泡发的香菇碎末是绝配。鸡蛋液要像给肉馅穿衣服似的慢慢搅进去，顺时针搅上三五十圈才能让肉馅起胶。这时候别急着停手，蒜蓉葱花姜末三兄弟得掐着点登场，淋上生抽料酒调个鲜，撒点白糖吊出肉香，最后用淀粉收个尾，搅到筷子插进去能立住才算合格。

挑尖椒可是门技术活。要选那种皮薄肉厚身形笔直的，洗净后刀尖顺着蒂部转个圈，轻轻一抽就把芯子带出来。讲究点的可以把辣椒对半剖开，新手怕肉馅漏的话，保持整根造型更稳妥。记得用筷子尖把内壁的白膜刮干净，这层膜要是留着，待会儿煎出来的辣味能呛得人直跳脚。

填肉馅这步最解压。左手虎口卡着辣椒口，右手握着勺子往里怼，边填边用筷子往下捅，就跟小时候玩橡皮泥似的。肉馅要塞得瓷实又不能撑破辣椒皮，九分满刚刚好。这时候要是肉馅调得好，轻轻拍两下辣椒筒，里头的肉馅颤巍巍的也不会掉出来。

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煎制环节最考验耐心。热锅凉油转小火，把填肉的那面贴着锅底慢慢煎。油温千万不能高，得看着肉馅边缘慢慢泛起金黄，像给辣椒镶了圈金边。等整面煎出漂亮的虎皮纹，再轻轻翻个面把辣椒皮煎出皱褶。这时候满屋子都是焦香混着辣香，得使劲咽口水才能忍住不偷吃。

最后收汁才是灵魂所在。生抽和醋按三比一的比例往锅里一浇，滋啦一声白雾腾起，赶紧盖锅盖焖两分钟。讲究人还会调个酸甜酱：番茄酱打底，加点糖醋调平衡，水淀粉勾个玻璃芡，趁热往虎皮尖椒上一淋，红亮亮的酱汁顺着皱褶往下淌，那画面任谁看了都得猛吞口水。

金黄酥脆的外皮裹着多汁的肉馅，尖椒的辣味被煎得温温柔柔，咬下去先是焦香扑鼻，接着肉汁在嘴里炸开，最后留点若有似无的酸香解腻。配米饭能吃三大碗，下酒更是停不下筷。记住煎的时候千万把持住火候，这道菜最怕着急——美食和好日子一样，都得慢慢熬出来。

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